2023年的食材赛道上，预制菜这一新兴的蓝海市场，正在展现它巨大的容纳空间以及蓬勃的发展势头。市场调研及分析机构指出，中国预制菜市场规模预计将在2026年超过万亿元，当前大批玩家涌现，而市场集中度仍有很大提升空间。

2023年2月，相关文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，这为行业的快速发展奠定了基础。随后，各地也响应号召，针对当地的预制菜产业制定出相应发展方针和措施，以助推当地预制菜产业的发展。

随着我国生产生活的有序恢复，促消费政策持续发力，餐饮行业韧性强、潜力大、活力足等多个特征显现。从食材企业的产品特征来看，餐饮食材在经历了综合食材时代、细分食材时代后，当前已经进入“大单品”时代的深耕期。

对于餐饮食材企业来说，掌握食材价格的运行规律、关注食材未来的发力点、进行柔性生产都有利于企业构建核心竞争力。与此同时，消费者对安全、保鲜、口味的追求，也将推动食材产业技术实现新突破。

餐饮食材企业在面对挑战的同时，也在不断寻求发展的新路径与新机遇。这都将推动我国食材产业的繁荣发展！